Пърженица по Мелнишки.

ПЪРЖЕНИЦА ПО МЕЛНИШКИ

Необходими продукти за 4 порции

▪ 450 г. свинска плешка                                                                                ▪ 350 г.кромид

▪ 250 г.печени чушки                                                                                     ▪  12 яйца

▪ 350 г.кромид                                                                                                 ▪ 350 г.сирене

▪ 4 домата                                                                                                        ▪ олио

▪ градинска чубрица                                                                                     ▪ босилек,джоджън,самардала

▪ червен и черен пипер                                                                               ▪ 50 мл.бяло вино

▪ шарена сол                                                                                                   ▪ сминдух и магданоз

1. Изчистената от жилки плешка се маринова с подправките и виното и преседява така 8

    часа. След това се нарязва на жулиени и се запържва в мазнина до златисто.

2. Към месото се прибавят нарязаните на ситно лук и чушки.

3. Доматите са обелват и се нарязват на кубчета и също се прибавят към останалите продукти

4. След като и те леко се запържат,ястието се сваля от огъня и към него се прибавят яйцата и

   сиренето.

5. Отново се поставят за минута на огъня. Преди поднасяне пърженицата се поръсва с

   магданоз,шарена сол и сминдух.

Кълцано месо в тесто!

Кълцано месо в тесто

ПРОДУКТИ:

◊ 50 г.краве масло                                                                          ◊  1- 3 ч.л. дижонска горчица

◊ 1 голяма глава кромид лук                                                         ◊ 1 яйце, разбито

◊ 1 скилидка чесън, счукана                                                         ◊  450 г.маслено тесто

◊ 1 супена лъжица прясно нарязана салвия                               ◊  3 твърдо сварени яйца,нарязани

◊ 2 с.л.прясно нарязан магданоз                                                        наполовина

◊ 700 г.кайма                                                                                   ◊ сол и смлян чер пипер

1. Загрейте фурната на 200 градуса. Стопете маслото в малка тенджерка, добавете лука,

 Чесъна и зелените подправки и пържете на тих огън. Разбърквайте от време на време, докато

 лукът омекне.

2. Сложете кълцаното месо в голяма купа и объркайте с лучената смес. Добавете солта, черния

   пипер, горчицата и по-голяма част от разбитото яйце, като запазите малко за

   глазура. Объркайте добре.

3. Разточете тестото на правоъгалник 23 х 30 см. Разстелете половината  месо в средата. Сложете твърдо сварените яйца отгоре и ги покрийте с останалата кайма.

4. Направете диагонални прорези от всяка страна на тестото на интервали 2,5 см. Прихлупете

   тестото върху месото и го прилепете добре към него като редувате ивиците.

5. Намажете тестото със запазеното яйце и печете във фурната 30-40 мин.до златисто. Поднесете горещо или студено!

Продукти!

Подготовка!

Да ви е сладко!

Бавно печено пиле с билки!

БАВНО ПЕЧЕНО ПИЛЕ С БИЛКИ

Събота късен след обед  е. Обикновено това  е времето, когато започвам да мисля за неделната трапеза. Не ми се яде нищо тежко. Преглеждам отново любимото списание, после влизам в сайта на good food.

На сайта има предложение за приготвяне на бавно печено пиле с билки.

Замислям се за минутка. Вярно, аз имам едно пиле ДЮК във фризера. От ония хубавите, дето изглеждат като домашни.

Хуквам към пазара, набавям си необходимите зеленчуци.

·         2 дребни глави чесън, скилидките отделени, но небелени

·         по 1 голяма връзка розмарин, лимонова мащерка, салвия и дафинов лист

·         2 малки лимона, кората настъргана

·         4 с.л. зехтин

·         1 средно голямо пиле, възможно най-качественото

·         400 г разполовени моркови

·         500 г дребни пресни картофи, разполовени

·         2 средно големи глави червен лук, срязани на по 8 парчета

·         100 г меко масло

·         150 мл бяло вино

Започвам с подготовката на пилето, защото трябва да се маринова от вечерта.

Начин на приготвяне

1. Начукайте на едро скилидките чесън и подправките (става с точилка или чукче за пържоли) и ги сложете в голям плик за печене или в съд заедно с настърганата лимонова кора, зехтина и пилето. Обтрийте пилето със сместа отвътре и отвън и го оставете да се маринова една нощ.

2. Загрейте фурната на 140ºС (120ºС с обдухване). Извадете пилето от хладилника 30 мин преди да започнете да го печете. Сложете зеленчуците в голяма тава, отгоре поставете пилето и го поръсете с чесъна и подправките от маринатата отвътре, отвън и отстрани. Сложете двата лимона в коремната кухина на пилето, ако е нужно, ги срежете. Натрийте кожата обилно с масло и подправете щедро.

3. Сипете виното в тавата със 150 мл вода, покрийте стегнато с метално фолио (да е като палатка, да не се допира до птицата) и запечете за 3 часа. Махнете фолиото и печете още 1 час или докато пилето се сготви и при пробождане потича бистър сок. Увеличете фурната на 220ºС (200ºС с обдухване) и запечете за още 25-30 мин, докато кожичката стане хрупкава. Извадете пилето в чиния и го оставете за 30 мин, като го покриете хлабаво с фолио.

4. Сложете тавата на котлона и оставете соса да поизври. Добавете соковете от печеното пиле и подправете на вкус. Сервирайте пилето в средата на масата с гарнитура от зеленчуци, задушени в масло.

Неделя е. Пилето е готово. Мисля, че изглежда добре. Време е за неделния късен обяд.

ТЕЛЕШКО СЪС ЗЕЛЕНИ ЧУШКИ

ТЕЛЕШКО  СЪС ЗЕЛЕНИ ЧУШКИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ

-          300г.телешко месо

-          6 чушки

-          1 ч.л.подправки за супа

-          1 и ½ ч.л. царевично нишесте

-          4 с.л.олио

-          1 и ½ с.л.десертно вино

-          1 ч.л.сол

 -   1 ч.л. захар

1. Месото се нарязва на тънки филийки и се запържва в мазнината.

2. Прибавят се подправките за супа и разтвореното в  1 с.л. вода нишесте.

3. След като се задуши добре,месото се изважда и в олиото се запържват чушките за не повече  

   от минута.

4. Месото се връща в тигана,добавят се виното,солта и захарта и всичко се пържи още няколко

   минути.

Пита от настъргани тиквички!

ЕДНО ЛЕКО ВЕГЕТАРИАНСКО ЯСТИЕ ЗА ГОРЕЩИТЕ ДНИ

ПИТА ОТ НАСТЪРГАНИ ТИКВИЧКИ И ИЗВАРА

 Продукти за 5-6 порции

3 средно големи тиквички

250 г.извара

3 яйца

2 големи глави кромид

2-3 скилидки чесън

1 ч.ч.кисело мляко

1 ч.ч.брашно

½ ч.л.сода бикарбонат

Галета

100 г. кашкавал

Черен пипер

Целина

3-4 иглички стрит розмарин

Тиквичките се настъргват на едро ренде, посоляват се и се оставят да си пуснат водата.

През това време се загрява олиото в тигана, аз обаче винаги готвя със зехтин. Запържват се лукът и чесъна. Тиквичките се  изцеждат с ръце и се запържват и те.

В отделен съд се слагат изварата, подправките, брашното, киселото мляко, содата и разбитите яйца.

След като запържените продукти изстинат, се смесват с останалите, разстилат се в тавичка, намазана с олио и поръсена с галета и се пекат във фурна при температура 200 градуса. 

След като сместа леко бухне и се запече, се покрива с настърган кашкавал и отново се запича до златисто.

Ребърца Джърк!

ДЖЪРК

Лепкави ребърца с джърк и кафява захар с ананасов ориз

Превъзходна рецепта от списание GOOD FOOD

Ако желаете да изненадате гостите си с нещо нетрадиционно,мисля,че тази рецепта е интересна.

ЗА РЕБЪРЦАТА                                                                                              ЗА ОРИЗА

1 кг. Свински ребърца                                                         1 с.л. олио

3 с.л.микс джърк                                                               1 глава лук шалот,тънко нарязана

600 мл.сок от ананас                                                        2 ч.л.кафява захар

5 с.л. тъмна кафява захар                                               200 г.ориз басмати,сварен и охладен

4 с.л. ябълков оцет                                                            връзка кориандър,ситно нарязана

ПОДПРАВКА ДЖЪРК

2 с.л. канела на прах или 2 пръчки канела

2 с.л. черен пипер на зърна

1 с.л.суха мащерка

2 ч.л.бахар на зърна

½ ч.л.каенски пипер

½ индийско орехче

1. Сложете ребрата в тавичкаи ги натрийте с 2 с.л.от микса джърк. Мариновайте ги поне два часа или за една нощ.

2. Загрейте фурната на 160 градуса/140 градуса с обдухване/ Прехвърлете ребрата в тавичка, подправете ги и ги полейте с 500 мл.сок от ананас. Покрийте ги с фолио и ги запечете за 2 часа.

3. В тенджерка смесете останалия микс джърк, ананасовия сок, захарта, оцета, сока от лайм и голяма щипка сол.

Загрейте и варете соса интензивно, докато се сгъсти и стане лепкав.

4. В голям тиган или уок запържете в олио лука шалот и чушката, докато омекнат. Добавете ананаса, захарта, подправете и гответе, докато ананасът започне да се карамелизира.

5. Извадете ребърцата от фурната и отлейте течността от тавата.

Загрейте фурната на двеста градуса /180 градуса с обдухване/ Подсушете ребрата с кухненска хартия и ги  намажете със соса джарк. Върнете ги във фурната за 20 минути, като на всеки 5-6 мин. ги мажете с останалия сос, за да станат лепкави.

6. Добавете сварения ориз при ананаса и зеленчуците, запържете го с бъркане за 2 мин. И го поръсете с кориандъра.

Сервирайте ориза с лепкавите ребърца.

Богата палитра на вкусове!

Пиле мърфи

Почивните дни събират цялото семейство на масата. Тогава имаме повече време за приготвим по-специален  обяд. Днес предлагам на вашето внимание една лесна  рецепта.

ПИЛЕ   МЪРФИ

Необходими продукти за 1  порция.

4 или 5 бонфилета • 50 гр.сметана •30 гр.сирене пармезан •50 г.кашкавал •

Няколко листа маруля •100 г.соя /аз използвах оризови ядки, защото така и не успях да намеря соя/ • резен лимон •домат • чили сос

Бонфилетата се запичат на скара. Прави се паста от сметаната, пармезана, кашкавала и краставичките, която се нанасях върху изпечените филета .  След това те се слагат в пещ или загрята фурна, докато станат златисти.  Пилето се сервира върху маруля и се поръсва с печена соя. /аз не успах да намеря соя и поръсих с оризови ядки  /  Ястието се декорира с чили сос по ръба на чинията.

Риба на фурна!

РИБА НА ФУРНА

         2 с.л.зехтин

             50 г.пресни трохи

             Кората на 1 лимон

             2 с.л.нарязан магданоз

             4 филета от бяла риба

             200 г.чери домати

1. Загрейте фурната на 220  градуса / 200 градуса с обдухване/ Смесете трохите с лимономата кора и магданоза и подправете.

2. Разпределете сместа върху филетата и поръсете с останалия зехтин.

 Поставете в тава заедно с чери дометите и изпечете за 10 минути. Време на приготвяне

 15 мин. Бързо,лесно и вкусно!

Пиле с нахут и стафиди!

Използвали ли сте нахут и стафиди за приготвяне на основни ястия? Ще ви прозвучи малко нетрадиционно, нали?

Опитайте и ще се убедите в резултата!

Представям Ви едно рецепта за лимоново пилешко и кускус  със стафиди и маслини!

Начин на приготвяне

1. Оформете от пилешките гърди „пеперуда“, като направите разрез в най-дебелата част, спрете на 1 см от края и отворете като книга. Смесете лимоновия сок, зехтина, лютия червен пипер и чесъна. Сипете сместа върху пилешкото и оставете да се маринова за 15 мин.

2. Междувременно в купа поставете кускуса и стафидите и ги залейте с бульона. Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете за около 5 мин.

3. Загрейте оребрен или незалепващ тиган, извадете месото от маринатата и изпържете за 4 мин от всяка страна до златисто.

4. Разбъркайте кускуса с вилица и добавете маслините, нахута и магданоза. Подправете и поднесете с пилешкото.

Ароматното пилешко изглежда ето така:

Съвет. Сложете на ястието тъмни стафиди, ще изглежда още по хубаво.

Не остава нищо друго освен да си налеем по чаша бяло вино и да си кажем НАЗДРАВЕ!

Време е за Патладжан!

Време е за Патладжан!

Патладжанът е отглеждан още в праисторически времена в южна и и източна Азия.За негова родина се считат Индия и Шри Ланка. Той е пренесен в Европа от Арабите. Научното име на патладжана „ мелонгена”  произлиза от староарабското му име.

Произлиза от семейство картофови.

Всички знаем, че синият домат/другото име на патладжана/ се използва при приготвянето на много традиционни ястия като тюрлю гювеч, рататуй, кьополу, баба Гануш, мусака , имамбаялдъ.

Патладжанът неизменно присъства в ежедневната и празнична храна на индийците и по тази причина го наричат царицата на зеленчуците.

Днес ще предложа на вашето внимания няколко рецепти за ястия приготвени с патладжан.

Нека се впуснем в кулинарното приключение с патладжан.

СЛАДКО-КИСЕЛИ ПАТЛАДЖАНИ                          НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Със зелен фасул и ориз                                   1.Оризът се измива в гевгир под течаща вода.Сип- 

ПРОДУКТИ:                                                     ва се в тенджерка, залива се с 300 мл.студена во-

1 ч.ч ориз басмати или жасминов                 да и се слага да заври. Щом се покрие с мехурче

200 г.зелен фасул                                             та, се затваря с капак и огънят се намалява на най

2.с.л захар                                                         ниската степен, за да къкри 10 минути. Котлонът

2 с.л.оцет                                                          се изключва и оризът се оставя похлупен още  15

2.с.л Унисос                                                    минути, без да се отваря. Разрохква се с вилица

1 ч.л.царевично нишесте                               за да остане пухкав

2 с.л.олио                                                        2.Зеленият фасул се пуска за 5 мин.във вряща под-

1 голям патладжан                                         солена вода и се слага в съд с ледена вода за               1 глава лук нарязана на полумесец               да запази цвета си. Подсушава се и се срязва на две 1 зелена люта чушка, ситно нарязана                по дължина.

                     

3. Смесват се захарта, оцетът, унисосът и нешестето.

4. Кубчетата патладжан се сипват в сгорещеното олио. Разбъркват се,докато се зачервят. Слагат се лукът, зеленият фасул и чушката, като се разбъркват 3 – 4 мин. Добавя се сладко-киселата смес и всичко се оставя да покъкри под капак още 3-4 минути.

5. В чиния се сипва ориз и върху него се разпределя сладко-киселият патладжан.

А ето го и резултата

ПАТЛАДЖАНЕНИ РУЛЦА С РАЗТОПЕН ПЪЛНЕЖ

3 патладжана

Малко зехтин

2 х 125 гр.топки моцарела,отцедени и нарязани на филии

2 месести домата,всеки срязан на четири дебели филии

8 листа босилек

ЗА ПЕСТОТО ЗА ЗАЛИВАНЕ

Малка връзка босилек

2 с.л.кедрови ядки

2 скилидки чесън

2 с.л.настърган пармезан/или вегетарианската му алтернатива/

1.За да направите заливката,разбийте всички съставки без зехтина в кухненски робот,след което,без да изключвате  мотора,бавно налейте зехтина.Прехвърлете готовия сос в купичка и го оставете настрана.

2.Отрежете краищата на патладжаните и ги изхвърлета.Нарежете ги по дължина на общо 16 филии.Запечете  ги на скара или оререн тиган от двете страни ,докато омекнат и върху тях се отпечатат отчетливи  тъмни черти.Прехвърлете ги в  чиния,полейте ги с малко зехтин и ги посолете.

3.Подредете един върху друг резен моцарела,кръгче домат,листче босилек и ги увийте във филия патладжан.След това завийте пакетчето в още една филия,но в обратна посока,така че да запълните евентуалните празнини и да оформитестегнато рулце.Фиксирайте патладжана с коктейлни клечки.

Рулцата издържат в хладилник да следващия ден.

4.Сложете рулцата на скарата и ги печете от двете страни,докато сиренето започне да изтича навън.Сложете ги в чиния,полейте ги със заливката и поднесете.

Третата рецепта е  по-екзотична.

ШИШЧЕТА С ПАТЛАДЖАН НА ГРИЛ.

1 голям патладжан,обелен и нарязан на кубчета по 3 см.

1 с.л.соев сос

1 с.л. олио

1.ч.л.куркума,смляна

2 с.л.сладък чили сос

3 с.л.хрупкаво фъстъчено масло

2.с.л. сос хойсин

2 с.л.оризов винен оцет

Ориз басмати за сервиране.

За салатата:

1 малка краставица,нарязана на кубчета 2-3 см.

1 малка глава червен лук, нарязана на полумесеци

По 1 малка шепа листа от мента и от кориандър

1.Поръсете патладжаните със соев сос, олио, куркума, 1.с.л. чили сос и малко черен пипер, след това ги нанижете на предварително накиснати във вода шишчета. Загрейте грел тиган до умерена температура и запечете патладжаните от всички страни, като ги обръщате, щом се появат черни линии. Патладжаните имат нужда от време за да омекнат, така че огънят трябва да е умерен. Печете ги, докато омекнат и станат златисти, като ги мажете с малко олио, ако започнат да залепват за тигана.

2. За салатата смесете всички съставки в малка купа и я оставете настрани. В друга купа разбъркайте останалият чили сос, фъстъченото масло, соса хойсин, оцета и кокосовото мляко. Сервирайте шишчетата със салата, фъстъчен сос и малко ориз басмати.

Октоподчета в пикантен сос и тарта с маскарпоне и кайсии!

Здравейте,

Днес искам да ви разкажа, че по-късно открих и друго кулинарно списание Меню.

В него освен рецепти, можете да откриете и разкази за различни кътчета на света, както и за различни кулинарни техники. Последния брой е посветен на моята любима Гърция и на още по-любимият ми остров Санторини.

Предлагам Ви една рецепта за октоподчета в пикантен сос. Рецептата за октоподчетата можете

да намерите като проследите следния линк.

А ето как изглеждат  моите октоподчета в пикантен доматен сос. 

Какво са обядът и вечерята без десерт?!

И на края  предлагам на Вашето внимание Тарта с маскарпоне и кайсии.

Продукти :

За основата:

180 гр.брашно

50 г.пудра захар

3 с.л. смлени бадеми

½ ч.л.бакпулвер

щипка сол

125 гр.студено масло,нарязано на кубчета

1 яйце

2.с.л.сладко от кайсии

За пълнежа :

200 гр. Маскарпоне

50 гр.пудра захар

Кората на 1 портокал

1 ч.л.ванилена захар

150 гр.цедено мляко или заквасена сметана

150 гр.сметана за разбиване

6 кайсии – пресни или от компот

4 с.л. сладко от кайсии

2 с.л.коняк

ПРИГОТВЯНЕ :

Брашното се пресява с пудрата захар и бакпулвера. Добавят се смлените бадеми и солта.

След това се стрива на трохи с маслото. Прибавя се яйцето и бързо се замесва тесто. Слага се в хладилника за 40 минути.

Охладеното тесто се разточва върху хартия за печене и се слага на дъното на тавичка с диаметър 28 см. Оформя се ръбче и се набожда с вилица. Отново се слага в хладилника за 10 минути. Слага се да се изпече за около 20 минути във фурна, загрята на 180 градуса или докато се зачервят ръбчетата . Охлажда се и се намазва със сладкото от кайсии.

Ето как изглежда изпечената тарта:

Маскарпонето се разбива с пудрата захар и цеденото мляко. Прибавя се и разбитата сметана. Кремът се сипва на дъното на тартата.

Конякът се разбърква със сладкото и се слага да заври.

Добавят се половинките кайсии, разбъркват се, за да се покрият със соса и се подреждат върху крема на тартата.

Ако кайсиите са от компот, се подреждат върху тартата и се намазват със сладкото.

Тартата се охлажда за 2 часа в хладилник и се сервира.

 

Тези ястия са възхитителни и вкусни. Пригответе ги и няма да съжалявате!

Говеждо в хрупкав топинг!

Здравейте,
Бих искала да Ви предложа една рецепта от списанието, която е мой фаворит.
Казва се пай с говеждо и хрупкав  топинг. Рецептата беше публикувана в бр.59/29.03.2012 год. Направих снимка на списанието,за да Ви я покажа.

Тук е мястото да отбележа,че GOOD FOOD имат модерен, красив и с добра навигация сайт.

Адресът на сайта е www.goodfood.bg.

Уверявам Ви, че няма да съжалявате ако посетите този сайт.Освен това GOOD FOOD може да го намерите и във Facebook.

Днес го направих отново, за да мога да направя снимки и да ги публикувам. Както става ясно от името на ястието, става дума за телешко месо. Гозбата  става най-хубава с телешки шол. Месото,след като стане готово се топи като локумче в устата ти.

Много често, когато имам гости, приготвям пая. Резултатът е, че обирам овациите на гостите си.

 Рецептата за пая е следната:

2 стръка целина

1 глава лук,нарязана

2 големи моркова,разполовени по дължина и нарязани на едри парчета

5 дафинови листа

3 клонки мащерка

2 с.л.слънчогледово олио

1 с.л.масло

 по 2  с.л брашно, доматено пюре и сос  Уорчестър 

2 кубчета телешки бульон,натрошени

850 г.телешко

По 25 гр.сирене чедър и пармезан настъргани

Загрейте фурната на 160 градуса /140 с обдухване/. Поставете в огнеупорен съд/аз използвам глинен съд/ целината, лука, морковите, дафиновите листа и 1 клонка мащерка заедно с маслото и 1 с.л олио. Сложете го на огъня за десет минути, за да омекнат зеленчуците. Добавете брашното, след това пюрето, соса Уорчестър и кубчетата бульон.

Постепенно и с разбъркване добавете 600 мл.гореща вода, после месото и кипнете. Похлупете съда и поставете във фурната за 2ч.и 30 мин., след което махнете капака и печете още 30 минути до 1 ч., докато месото омекне съвсем, а сосът се сгъсти.

Тук е мястото да ви кажа, че е много важно как ще нарежете телешкото месо. Не забравяйте, че то се реже винаги по дължина на влакната.

Междувременно поставете картофите в тенджера с вряща вода и гответе, докато станат почти готови/на 3/4/

Прехвърлете сместа с месото в тава. Ето така изглежда ястието вече прехвърлено в тава

 Нарежете картофите на кръгчета с дебелина 1 см. и внимателно ги объркайте със сол и пипер, останалите олио и мащерка. Наредете ги на пластове върху месото, като поръсите всеки пласт със сирене.

 Увеличете температурата на фурната на 200 градуса/180 с обдухване/ и печете 30-40 мин.до златисто и хрупкаво.

След като яденето е готово,наливате чаша бира или вино според предпочитанията и добър апетит!

Можете да видите как изглежда ястието,приготвено от специалистите на GOOD FOOD,  като

проследите следния  Линк към рецептата.

Опитайте я, сигурна съм че ще оберете овациите на вашите гости и приятели!!