Време е за Патладжан!

Време е за Патладжан!

Патладжанът е отглеждан още в праисторически времена в южна и и източна Азия.За негова родина се считат Индия и Шри Ланка. Той е пренесен в Европа от Арабите. Научното име на патладжана „ мелонгена”  произлиза от староарабското му име.

Произлиза от семейство картофови.

Всички знаем, че синият домат/другото име на патладжана/ се използва при приготвянето на много традиционни ястия като тюрлю гювеч, рататуй, кьополу, баба Гануш, мусака , имамбаялдъ.

Патладжанът неизменно присъства в ежедневната и празнична храна на индийците и по тази причина го наричат царицата на зеленчуците.

Днес ще предложа на вашето внимания няколко рецепти за ястия приготвени с патладжан.

Нека се впуснем в кулинарното приключение с патладжан.

СЛАДКО-КИСЕЛИ ПАТЛАДЖАНИ                          НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

Със зелен фасул и ориз                                   1.Оризът се измива в гевгир под течаща вода.Сип- 

ПРОДУКТИ:                                                     ва се в тенджерка, залива се с 300 мл.студена во-

1 ч.ч ориз басмати или жасминов                 да и се слага да заври. Щом се покрие с мехурче

200 г.зелен фасул                                             та, се затваря с капак и огънят се намалява на най

2.с.л захар                                                         ниската степен, за да къкри 10 минути. Котлонът

2 с.л.оцет                                                          се изключва и оризът се оставя похлупен още  15

2.с.л Унисос                                                    минути, без да се отваря. Разрохква се с вилица

1 ч.л.царевично нишесте                               за да остане пухкав

2 с.л.олио                                                        2.Зеленият фасул се пуска за 5 мин.във вряща под-

1 голям патладжан                                         солена вода и се слага в съд с ледена вода за               1 глава лук нарязана на полумесец               да запази цвета си. Подсушава се и се срязва на две 1 зелена люта чушка, ситно нарязана                по дължина.

                     

3. Смесват се захарта, оцетът, унисосът и нешестето.

4. Кубчетата патладжан се сипват в сгорещеното олио. Разбъркват се,докато се зачервят. Слагат се лукът, зеленият фасул и чушката, като се разбъркват 3 – 4 мин. Добавя се сладко-киселата смес и всичко се оставя да покъкри под капак още 3-4 минути.

5. В чиния се сипва ориз и върху него се разпределя сладко-киселият патладжан.

А ето го и резултата

ПАТЛАДЖАНЕНИ РУЛЦА С РАЗТОПЕН ПЪЛНЕЖ

3 патладжана

Малко зехтин

2 х 125 гр.топки моцарела,отцедени и нарязани на филии

2 месести домата,всеки срязан на четири дебели филии

8 листа босилек

ЗА ПЕСТОТО ЗА ЗАЛИВАНЕ

Малка връзка босилек

2 с.л.кедрови ядки

2 скилидки чесън

2 с.л.настърган пармезан/или вегетарианската му алтернатива/

1.За да направите заливката,разбийте всички съставки без зехтина в кухненски робот,след което,без да изключвате  мотора,бавно налейте зехтина.Прехвърлете готовия сос в купичка и го оставете настрана.

2.Отрежете краищата на патладжаните и ги изхвърлета.Нарежете ги по дължина на общо 16 филии.Запечете  ги на скара или оререн тиган от двете страни ,докато омекнат и върху тях се отпечатат отчетливи  тъмни черти.Прехвърлете ги в  чиния,полейте ги с малко зехтин и ги посолете.

3.Подредете един върху друг резен моцарела,кръгче домат,листче босилек и ги увийте във филия патладжан.След това завийте пакетчето в още една филия,но в обратна посока,така че да запълните евентуалните празнини и да оформитестегнато рулце.Фиксирайте патладжана с коктейлни клечки.

Рулцата издържат в хладилник да следващия ден.

4.Сложете рулцата на скарата и ги печете от двете страни,докато сиренето започне да изтича навън.Сложете ги в чиния,полейте ги със заливката и поднесете.

Третата рецепта е  по-екзотична.

ШИШЧЕТА С ПАТЛАДЖАН НА ГРИЛ.

1 голям патладжан,обелен и нарязан на кубчета по 3 см.

1 с.л.соев сос

1 с.л. олио

1.ч.л.куркума,смляна

2 с.л.сладък чили сос

3 с.л.хрупкаво фъстъчено масло

2.с.л. сос хойсин

2 с.л.оризов винен оцет

Ориз басмати за сервиране.

За салатата:

1 малка краставица,нарязана на кубчета 2-3 см.

1 малка глава червен лук, нарязана на полумесеци

По 1 малка шепа листа от мента и от кориандър

1.Поръсете патладжаните със соев сос, олио, куркума, 1.с.л. чили сос и малко черен пипер, след това ги нанижете на предварително накиснати във вода шишчета. Загрейте грел тиган до умерена температура и запечете патладжаните от всички страни, като ги обръщате, щом се появат черни линии. Патладжаните имат нужда от време за да омекнат, така че огънят трябва да е умерен. Печете ги, докато омекнат и станат златисти, като ги мажете с малко олио, ако започнат да залепват за тигана.

2. За салатата смесете всички съставки в малка купа и я оставете настрани. В друга купа разбъркайте останалият чили сос, фъстъченото масло, соса хойсин, оцета и кокосовото мляко. Сервирайте шишчетата със салата, фъстъчен сос и малко ориз басмати.